Settembre, tempo di vendemmia… anche in quel del Canavese, sebbene qui, a Cuorgnate (Cuorgné), un tempo centro vitivinicolo di prima qualità, si sia preferito eliminare la vite per lasciar posto agli alberi da frutto. Come memoria dei tempi che furono, un paio di “rioni” (i Ronchi, quartieri “collinari”) hanno nel loro emblema la vite… e nel cortile della casa in cui vivo c’è una bella vite, con un bel po’ di anni sulle spalle.
E nella foto che correda questo post, potete vedere che produce, anche in maniera abbondante (io ovviamente non ho fatto diradamento… che dite potrò accedere ai finanziamenti UE per chi produce troppo e deve svendere la propria uva e/o il proprio vino?). Quando venimmo ad abitare, la vite in questione era un po’ malconcia. Grazie ad alcuni consigli, alcune letture e molta, molta fortuna, la pianta sembra essersi ripresa. C’è chi afferma che sia semplice uva da tavola, chi propende (come il sottoscritto) per qualche tipologia affine all’Erbaluce (grandissima acidità, da quest’uva a mio avviso verrebbe fuori un buon metodo classico). In ogni caso: non conta, per me, sapere che tipo è. Conta molto di più sapere, per me, che è viva e che produce bene, qualitativamente e quantitativamente. E su questo non ho dubbi. E la soddisfazione è ancora maggiore perchè quest’anno non ho fatto alcun trattamento alla pianta, a parte qualche potatura al momento opportuno. Nessun verderame, nessun concime. Al massimo, qualche carezza e qualche buona parola, un po’ d’acqua e tanta, tanta pazienza.
Alla faccia di chi parla di coltivazioni bio o biodinamica.
Qui siamo molto più avanti, oltre: Uber-bio, dove uber esprime il concetto di alterità di superamento. Basta parlare e la vite produce bene e con soddisfazione. E la prossima settimana, se continua così, sarà ora di tagliare i grappoli… e che si dia inizio alla vendemmia. Vendemmia uber-bio.

(a scanso di equivoci: questo post è volutamente ironico e scherzoso. I concetti di biologico e/o biodinamico mi sono chiari….)

Ah, in ogni caso, bio, uber-bio o non bio, quest’uva è splendida e sana. Magari è solo fortuna….

Ceresole Reale è uno, anzi, è IL posto per antonomasia del Parco del Grand Paradiso versante piemontese. Già l’appellativo di Reale, legato al passato in cui i Savoia venivano a soggiornare spesso, utilizzando quei luoghi come tenuta di caccia, fa capire l’importanza che questo luogo aveva. Uso il passato perchè solo di recente il paese sembra scrollarsi di dosso un certo torpore in cui è stato immerso negli ultimi 20-30 anni, facendolo dimenticare ai più e vivendo di antichi fasti come una vecchia signora imbellettata che non ha più nulla da mostrare ed offrire.
Ma perchè parlo di Ceresole, celebre per la sua posizione, per le sue montagne, per il suo lago artificiale e per la centrale idroelettrica che fornisce energia eletrica a buona parte della provincia di Torino? Perchè il titolo in cui accomuno tre elementi apparentemente differenti?
Parlando di Nebbioli del Nord Piemonte (Gattinara e Ghemme per fare un paio di esempi) mi è capitato di parlare di note ferrose e note ematiche. E sempre, lo ammetto, con una certa intrinseca goduria nell’essere stato in grado di percepirle. Ma fino a pochi giorni fa avevo solo una vaga idea di cosa fosse veramente un sentore ferroso e/o ematico. A Ceresole c’è un luogo che consiglio di visitare, sia per la bellezza intrinseca, sia per le vestigia di un sistema produttivo (le ferriere) che non esiste più e che ha fatto storia, sia per le Fonti Minerali (qui il link alla storia sul sito del comune). Qui sgorga un’acqua che fino ad un paio di secoli fa era conosciuta in tutta Europa e considerata terapeutica per molte malattie, tra cui l’anemia e la sideremia. Terapeutica poichè conteneva moltissimi sali minerali e tracce di ferro molto elevate.
Provo a descrivere questo assaggio allo stesso modo in cui solitamente provo a degustare un vino: l’acqua si mostra assolutamente limpida, trasparente, non tradisce alcun colore strano o elementi in sospensione. Al naso si sente il ferro, si sente il profumo del sangue. L’immagine che riesce a rendere al meglio quell’odore è legato all’infanzia, alle altalene arrugginite della mia scuola elementare subito dopo un temporale o la pioggia. Non è, sia chiaro, che mi mettevo ad annusare le staffe di metallo (oggi potrei anche farlo, ma all’epoca ero ancora sano): però appoggiavo le mani e di conseguenza rimaneva quell’odore sulla pelle. In bocca si ha la sensazione di aver leccato quelle sbarre arrugginite, si ha il gusto del sangue che ognuno di noi, penso, ha provato quando da ragazzi si faceva a botte con gli altri e qualche labbro si spaccava e sanguinava.
Ovvio, la piacevolezza non c’è, la piacevolezza è altrove. Però assaggiare quell’acqua mi ha permesso di capire cosa sia un vero odore/sapore di ferro e/o di sangue. E l’ho fissato in maniera così chiara che lo riconoscerò senza ombra di dubbio.
Assaggiare l’acqua per imparare qualcosa sulla degustazione del vino. Non si smette mai di imparare qualcosa.
Per fortuna…

(l’immagine è stata “rubata” da questo sito. Se la cosa disturba qualcuno, lo si dica e si provvederà alla rimozione. Chi tace acconsente, sia chiaro)

La mia assenza è stata breve, solo una settimana. Ero in quel posto in fondo alla vallata che si vede nella foto. Il luogo da cui ho scattato l’immagine (con il cellulare e quindi la qualità è bassa) è raggiungibile dopo circa 3 ore di camminata su un sentiero abbastanza ripido in mezzo ad un fitto bosco. Fare camminate così permette di sentire profumi e rumori diversi, aiuta anche a rimanere soli con sé stessi in mezzo al silenzio.
Durante queste vacanze, oltre al fatto di essere stato a lungo con mio figlio, vanno ricordati 4 momenti particolari, di cui un paio strettamente enoici.
1) Sperimentare sulla propria pelle cosa voglia dire essere immobilizzati dalla paura: immaginate di camminare di notte con una semplice torcia che illumina la via, un strada di montagna in mezzo ai pascoli. E ad un certo punto senti un fruscio accanto a te, un movimento, un suono di passi pesante. E d’istinto giri la torcia e ti accorgi che a non più di 10 metri c’è un cinghiale. Che ti guarda, grugnisce ed infastidito dalla luce fugge in direzione opposta alla tua. Per fortuna, perchè le gambe non sarebbero state in grado di fare un solo passo.
2) Domandarsi “sogno o son sveglio“, nel momento in cui, mentri passeggi nel bosco sopra indicato, vedi a pochi passi da te una coppia di giovani camosci che appena ti scorgono fuggono per vie impossibili e scompaiono così rapidamente che non ti sembra neppure vero di averli visti.
3) Scoprire che il rosé che ti propongono è un assemblaggio (o meglio, mischiaggio) di un vino rosso e di un vino bianco. E non è un “amico pirla ed un po’ snob“, ma una persona che ha preso due damigiane, una di merlot e una di chardonnay, non meglio identificati e li ha mischiati. Imbevibile.
4) Bere un grignolino che frizza più di uno spumante. E scoprire che, per aumentare le proprietà digestive (sigh?!) del liquido in questione, prima di essere spillato dalla damigiana a quel vino è stato aggiunta una quantità non meglio identificata di uno spumante (quasi di sicuro dolce). Imbevibile (2).
Vacanze brevi, natura selvaggia e splendida. E viste le avventure enoiche, grido convinto “viva l’acqua delle fonti”

Questo post è lì fermo nelle bozze da circa un anno. Non sono mai stato particolarmente convito nel pubblicarlo, perchè mi sembra di dire delle banalità. Però il fattore che mi spinge a pubblicarlo è più che altro un monito a me stesso, affinchè non si dimentichi che l’oggetto del mio “scrivere”, il vino, ha tanti aspetti e sfaccettature. Perchè de-gustando si guarda la pagliuzza, dimenticando il trave. O si guarda il dito e non la luna.
Autocritica? Forse.
Tutto nasce nell’estate del 2009 in cui trascorsi lungo tempo in montagna nella casa dei miei suoceri a dare una mano per riparare i danni che le grandi nevicate dell’inverno precedente avevano procurato. Sono stato con mio suocero ed i miei cognati. Il vino, rosso, principalmente Barbera, Dolcetto o Bonarda era un accompagnamento fisso dei pranzi e liquido corroborante (uso questa espressione appositamente) nel corso della giornata, durante i momenti in cui ci prendeva delle pause dal lavoro. Sia chiaro: nessuna etichetta, nessun produttore. Bottiglioni da 2 litri (il “dubbi“, il doppio litro in dialetto) acquistati dal più celebre imbottigliatore della zona. Vini che, per quanto differenti mostravano principalmente acidità media, residuo zuccherino evidente, molto fruttati e leggeri (o quasi) dal punto di vista alcolico. Vino alimento, come ho scritto nel titolo del post: vino che doveva dare energia (zuccheri), piacevolezza (frutto) e acidità (per digerire) e che non doveva ubriacare (alcool medio: certo, se ti bevi 4 o 5 bicchieri di fila li senti tutti nelle gambe). Elemento importante il bicchiere: non troppo grosso, al massimo due sorsate. Non di più. E visto il caldo, nonostante l’altitudine, bottiglione sempre nella fontana, al fresco.
Verso la fine di quei giorni decisi di aprire alcuen bottiglie che avevo portato da casa. In questo discorso non ha importanza quale vino fosse, quale produttore. Posso dire che erano bottiglie con un paio di anni sulle spalle, alcune con passaggio in legno, alcune abbastanza complesse. Nessun vino di particolare pregio, nessuna bottiglia ricercata. Buoni vini in media, almeno per i miei gusti. Un giorno a pranzo, con una di queste bottiglie aperte, mio suocero mi domandò cosa fosse. Ricordo che a me quel vino piaceva moltissimo: lui mi disse, senza tanti giri di parole, che a lui non piaceva perchè era troppo forte e si sentiva, testualmente “troppo poco l’uva”. E andò a prendersi il suo bottiglione e continuò a bere quello. Io incassai. Nei giorni successivi la scena si ripetè: vino “dei miei” contro il “suo”. E lui continuava a preferire il suo. Ok, ci sta il fattore abitudine, ci sta che magari io abbia sopravvalutato le bottiglie che avevo portato.
Però un dato è certo: il vino di cui parlo, di cui vado alla ricerca è un qualcosa che appartiene ad una sfera di pubblico limitato e ristretto. La maggior parte delle persone bevono quella tipologia di vino; oppure lo prendono al supermercato scegliendo in base al costo e alla convenienza. Ossia scelgono il vino in tetrapack. Che, detto tra di noi, una volta assaggiato non si può certamente accusare di essere cattivo. E’ corretto. Punto, senza se e senza ma. Può piacere o non piacere, ma non si può dire che sia completamente negativo. Certo, se cerchi l’emozione o l’imperfezione non lo trovi lì.
Tutto questo per dire cosa? Che spesso dimentichiamo che chi beve il vino lo fa per abitudine o per questioni alimentari. Il vino “edonistico” dove facciamo tanto i bravi con cinquemila descrittori è un fenomeno per pochi. E spesso, questi pochi, vengono quasi sbeffeggiati.
Comi mi ha scritto in privato un produttore possiamo dire tutto quello che vogliamo. Ma alla fine, memento, è solo e semplice vino. E tutto il resto non conta.
Personalmente continuerò a ficcare il naso nel bicchiere, cercando i sentori e provando a raccontarli come sono capace. Perchè mi piace e perchè mi diverte.
Ma forse è giunto il momento di uscire dalla nostra torre d’avorio ed avvicinarsi a quel “pubblico” che vede nel vino “del semplice vino”. Non conosco in pratica la strada da affrontare. Però è un passo da fare.
Forse in questo modo riusciremo a mettere in contatto mondi così differenti, provando a dialogare in qualche modo.